Avocado-Tomaten-Salat mit Tofuspießen!

Avocados enthalten eines der gesündesten Fette, da mehr als die Hälfte als einfach ungesättigte Fettsäuren vorliegt, die wichtig für ein gesundes Herz sind und die Senkung des  Cholesterin- und Triglyceridspiegels unterstützen.  Das Fruchtfleisch der Avocado enthält außerdem eine unglaublich hohe Dichte an Nährstoffen. Außer ihren gesunden pflanzlichen Fetten und einer breitgefächerten Mischung von krebsabwehrenden Carotinoiden enthalten Avocados fast 20 lebenswichtige Vitamine wie z. B. Vitamin A, Alpha-Carotin, Beta-Carotin, Biotin und Vitamin E.

Tofu ist reich an Proteinen, enthält viele Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe und versorgt den Körper mit allen essentiellen Aminosäuren. Sojaprotein ist für den Menschen außerdem besser verwertbar als die meisten anderen pflanzlichen Proteine. Mit 2,5 mg pro 100 g eine gute Quelle für Eisen dar. Unverarbeiteter Tofu ist zudem von Natur aus gluten-, laktose- und cholesterinfrei. In Deutschland distanzieren sich die großen Anbieter von Bio-Tofu von dem Ruf, Sojabohnen aus gentechnisch veränderten Pflanzen zu gewinnen. Die Benutzung von gentechnisch veränderten Rohstoffen ist laut EG-Bio-Verordnung verboten, außerdem legen einige Produzenten Wert darauf, einen möglichst großen Anteil ihrer Sojabohnen aus nachhaltigem, europäischem Anbau zu beziehen.

Tomaten gehören zu den Hauptquellen für Lycopin – ein antioxidativ wirkendes Carotinoid, das Herzerkrankungen und Prostatakrebs vorbeugen kann. Aufgrund ihres Salicylatgehalts haben Tomaten außerdem eine gerinnungshemmende Wirkung. Daneben enthalten sie einige andere Antioxidantien wie Vitamin C, Quercetin und Lutein. Tomaten sind äußerst kalorienarm, dafür verfügen sie über reichlich Kalium und größere Mengen an wertvollen Ballaststoffen.

Rezept: Tofuspieße mit Avocado-Tomaten-Salat!

Für zwei Personen:

Zubereitung:

1. Die Koriandersamen, die Pfefferkörner und das grobe Meersalz in einem Mörser fein zerstoßen.
2. Den Tofu in große Würfel schneiden, mit der Gewürzmischung rundum würzen und etwa vier Würfel auf einen Holzspieß stecken.
3. Die Tomaten waschen und den den Stielansatz entfernen, anschließend würfeln.
4. Das Fruchtfleisch der Avocado aus der Schale lösen und in Würfel schneiden.
5. Den Blumenkohl in Röschen teilen, in einer Küchenmaschine fein hacken und mit der Kresse, der Avocado und den Tomaten in eine Schüssel geben. Mit dem Essig, Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Olivenöl zugeben und alles vorsichtig mischen.
6. Den Batavia Salat wachen, in mundgerechte Stücke schneiden, auf einem Teller anrichten und die Blumenkohl-Mischung darauf verteilen.
7. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Tofu-Spieße darin rundherum hellbraun anbraten und mit dem Salat servieren.

Bon Appétit!